Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152934 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte.
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Anche le tagliatelle sono buonissime così condite.
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si può e ridiamo il suo posto anche alla gastronomia. Infine anche il tiranno cervello ci guadagnerà, e questa società malata di nervi finirà per
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Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.
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Ho veduto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di purè di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro.
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Si possono mangiare anche semplicemente condite con sale, pepe, olio e aceto, che non sono da disprezzarsi; ed anche pare che lo stomaco non se ne
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Questa dose potrà bastare per un pasticcio anche più grande di quello di cacciagione descritto alla ricetta N. 370.
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Si possono anche cucinare come i carciofi in teglia del N. 246, ma allora bisogna tagliarli a fette rotonde e prepararli come quelli da friggere.
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Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle.
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Ho inteso dire che si ottiene anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce in corpo.
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Sono buone anche diacce.
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Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori.
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Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro ventrigli, i quali possono pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.
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Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
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L'acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.
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Scegliete funghi di mezzana grandezza che sono anche di giusta maturazione; più grandi riescono molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri.
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Filetto. Muscolo carnoso e tenero che resta sotto la groppa dei quadrupedi; ma per estensione, dicesi anche della polpa dei pesci e dei volatili.
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Questa dose può bastare per sei o sette persone ed è un piatto che può conservarsi anche per diversi giorni.
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1° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche cucchiaiata di brodo od anche di panna.
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In un fritto misto potete anche servirvi delle punte verdi degli sparagi avvolgendole nella pastella del N. 156.
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Il rombo, la cui carne è poco dissimile da quella della sogliola ed anche più delicata, è chiamato fagiano di mare.
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Si potrebbero riempir le conchiglie anche con la polpa del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.
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Se non vi rincresce di adoperare le unghie, d'insudiciarvi le dita e di bucarvi fors'anche le labbra, eccovi un gustoso e piacevole trastullino.
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Anche il baccalà in zimino va cucinato così.
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Anche col filetto di manzo a pezzetti, fasciato di lardone, coll'odore della salvia e fra due crostini, si ottiene un buonissimo arrosto.
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Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50.
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Potreste anche montare le uova sul fuoco come nel Dolce alla napoletana N. 586. Cuocetelo al forno.
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Odore di buccia di limone o di anaci od anche di cedro candito in pezzettini.
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La parola offella, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima offa
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Questo dolce si può far più semplice per uso di famiglia nel seguente modo, bastando la metà della dose anche per una teglia grande.
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Eccovi un'altra torta della stessa nazione e buona anche questa, anzi eccellente.
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Prima sbucciate le mandorle e i pistacchi; questi tagliateli a metà, quelle a filetti o a pezzetti e tostatele. Anche il candito foggiatelo a
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Mancando il forno comune o da campagna, i budini possono cuocersi bene anche in un fornello del focolare.
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Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente.
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È del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo:
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Si potrebbe anche incassarla nella pasta frolla.
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Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.
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Anche questa dose potrà bastare per dieci persone.
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Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.
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Anche un petto di pollo o un pezzo di petto di tacchino lessati o crudi, possono servire a quest'uso invece del filetto.
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Potete mettervi anche uva spina, uva salamanna e qualche pera gentile; ma poi assaggiate il liquido per aggiungere zucchero od acquavite, a tenore
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Potrete anche tramezzare il ribes rosso col bianco.
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Al tempo dei funghi potete servire questa minestra in un pranzo anche signorile che non vi farà sfigurare.
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Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono, potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere rinfrescante.
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Cavolo nero, altrettanto in volume ed anche più.
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Questa zuppa che, per modestia, si fa dare l'epiteto di contadina, sono persuaso che sarà gradita da tutti, anche dai signori, se fatta con la dovuta
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Le seguenti dosi saranno sufficienti per tre persone e forse anche per quattro.
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Anche gli spaghetti sono buoni conditi con le salsicce nella stessa maniera.
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Sarà mangiato volentieri anche fatto con un pugno di funghi secchi invece di quelli freschi.
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